餐饮食品安全管理制度_餐饮食品安全管理制度和流程

餐饮食品安全管理制度_餐饮食品安全管理制度和流程

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1.怎么写《食品安全管理制度》

2.保证食品安全的规章制度

3.食品销售环节食品安全管理制度

怎么写《食品安全管理制度》

       食品安全管理制度

       一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。

        二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。

        三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成。

        四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。

        五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。

        六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。

        七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。

        八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的ISO9001标准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。

        九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

        十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。按照公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《卫生标准操作规程》做好生产场地的清洁工作。

        十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。

        十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作 ，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。

        十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。

        十四、生产人员必须按公司SSOP《卫生标准操作规程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

        十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污染食品，从而对人们造成伤害（这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质），按本公司《食品防护计划》执行。

        十六、本制度自 年 月 日起执行。

保证食品安全的规章制度

       1 严格执行相关规定。高度重视病毒传染可能引发的风险，按照相关部门的工作指引，做好员工培训，做足防控措施。

       2 关注就餐人员身体状况。密切关注酒店消费人员的身体状况，特别是老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群，及时对消费者进行发热症状提醒，如若发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的消费者，严格做好登记工作。

       3 严把原料采购关。要从正规渠道购买食品原（辅）料，落实好索证索票和进货查验制度。猪肉等动物产品，必须严格索取“两证一报告”。不加工制作腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全要求的食品。

       4 严格员工健康管理。做好每天晨检记录建档，测量工作人员体温，发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的员工要立即停止上班，做好登记并及时到医院就诊。分餐、明档操作、熟食加工及其他专间内的操作员工要戴好口罩上岗。

       5 保持消毒通风工作。确保餐用具消毒后使用，每天对保洁空间进行消毒。操作场所、餐厅、员工宿舍要保持空气流通。密闭房间的空调，要定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

       6 保持个人卫生。保持个人清洁卫生，特别是加工食物前、餐前便后、上岗之前、结束操作后、接触垃圾筒等后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于20秒，必要时要用消毒液进行消毒。

       7 加强过程控制。食品加工要充分煮熟煮透，确保加热食品的中心温度不低于70℃。凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节要规范加工操作，要生熟分开，所有加工菜品均要按规定留样。

       8 避免超负荷经营。接待大型聚餐的单位，原则上建议将团餐、集体用餐、婚宴、师生聚餐等推迟或取消，避免病毒传染。坚决杜绝超负荷供应餐食，餐饮具、炊具、用具需提前做好准备，并严格执行日常维护和消毒措施。

法律依据

       《中华人民共和国食品安全法》

       第二十一条 食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，国务院食品安全监督管理等部门应当依据各自职责立即向社会公告，告知消费者停止食用或者使用，并采取相应措施，确保该食品、食品添加剂、食品关产品停止生产经营；需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当会同国务院食品安全监督管理部门立即制定、修订。

       第二十二条 国务院食品安全监督管理部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品安全监督管理部门应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。

食品销售环节食品安全管理制度

       1、采集样品按市场价支付费用

       新修订的食品安全法规定,食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用,采集样品应当按照市场价格支付费用。新法增加风险监测计划调整、监测行为规范、监测结果通报等规定，明确应当开展风险评估的情形，补充风险信息交流制度，提出加快标准整合、跟踪评价标准实施情况等要求。

       2、增设监管部门负责人约谈制

       新修订的食品安全法增设责任约谈制度。新法规定，食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。

       3、规定风险分级管理要求

       新修订的食品安全法增加规定风险分级管理要求。县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次,实施风险分级管理。

       4、严格监管婴幼儿配方食品

       新修订的食品安全法规定，婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。

       生产婴幼儿配方食品使用的生鲜乳、辅料等食品原料、食品添加剂等,应当符合法律、行政法规的规定和食品安全国家标准，保证婴幼儿生长发育所需的营养成分。

       5、保健食品声明不能代替药物

       新修订的食品安全法规定，保健食品标签、说明书应声明“本品不能代替药物”。新法明确保健食品原料目录,除名称、用量外，还应当包括原料对应的功效；明确保健食品的标签、说明书应当与注册或者备案的内容相一致。

       人大新闻网——建立最严格食品安全监管制度

       法律分析：1、 食品经营者应当树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食品安全。

       2、 食品经营从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。

       3、 食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。

       4、 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

       法律依据：《食品卫生许可证管理办法》

       第十一条 任何从事食品生产经营活动的单位和个人申请卫生许可证的，应当符合相应的食品卫生法律、法规、规章、标准和规范的要求，具有与其食品生产经营活动相适应的条件。

       第十二条 申请从事食品生产加工的，必须具备以下条件：

       （一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；

       （二）具有与食品生产加工相适应的、符合卫生要求的厂房、设施、设备和环境；

       （三）具有在工艺流程和生产加工过程中控制污染的条件和措施；

       （四）具有符合卫生要求的生产用原、辅材料、工具、容器及包装物料；

       （五）具有能对食品进行检测的机构、人员以及必要的仪器设备；

       （六）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；

       （七）省级卫生行政部门规定的其他条件。

       第十三条 申请从事食品经营的，必须具备以下条件：

       （一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；

       （二）具有与食品经营相适应的、符合卫生要求的营业场所、设施、设备和环境；

       （三）具有在食品贮藏、运输和销售过程中控制污染的条件和措施；

       （四）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；

       （五）省级卫生行政部门规定的其他条件。

       第十四条 申请从事餐饮业和食堂经营的，必须具备以下条件：

       （一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；

       （二）具有符合卫生条件和要求的加工经营场所、清洗、消毒等卫生设施、设备；

       （三）具有在食品采购、贮存、加工制作过程中控制污染的条件和措施；

       （四）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；

       （五）省级卫生行政部门规定的其他条件。

       第十五条 申请卫生许可证所提交的材料，应当真实、完整，具体要求由省级卫生行政部门统一规定。

       好了，今天关于餐饮食品安全管理制度就到这里了。希望大家对餐饮食品安全管理制度有更深入的了解，同时也希望这个话题餐饮食品安全管理制度的解答可以帮助到大家。